第二百九十章 更详细的策划
许贺兰不明白她最终想表达什么，静静聆听没有打断。王墨继续说：“而我现在想到的办法是，摒弃传统的收费模式，改为自助式就餐，所谓的自助餐就是按人头收费，无论吃多吃少，每人固定收费若干文，如此收费的好处是，客人进店之后无论他愿意八卦还是喝茶看书，无论他吃多吃少，想吃正餐还是果盘都无所谓，因为他已经付出了他该付的钱。”
许贺兰凝神寻思着她的办法，是有一些可取之处。
尤其是，自助的形式旱涝保收，还不用把客人赶走，完美解决眼下碰到的困境。
但他还是觉得王墨的这个想法过于新奇，过于匪夷所思了。
具体哪里不好，他是说不出来。
而且他不确定，一旦改变了营收方式，走自助的模式，城里人会不会买账？能否经营得下去？
大家不买账，描述的再好也是空谈。
毕竟没有前车之鉴。
他从小到大还是第一次听说酒楼可以用自助这种模式。
第一个品尝螃蟹的人，是要承担巨大的风险。
他一时之间沉吟不定，反倒是旁边旁听的宋砚先张口了。
他敏锐找到王墨这个思路里，不甚明朗的部分，提问：“按你的思路，传统模式换成按人头收费，可从你的描述，我并没有看到有特别明显的优势。”
王墨说：“当然有区别，假设五个人花费五百文吃一桌饭菜，无论他们饭量如何，这桌菜一旦上桌都视为
吃光，因为不管他们吃多吃少，剩菜都不可能再去给其他桌重复利用。
但相反，换成五个自助票形式，成本一定会比一桌餐要少得多，大概率这五个人里有两到三个饭量不佳，根本吃不回本钱，这就是最大的区别。”
“我之所以肯定他们吃不回本，是有我的理由，改为自助餐后，餐单是需要相应的变化，增加更多的主食种类，比方那些好吃的糕点，诱人的油炸食品等等，这些成本不高的美味可以让人大快朵颐的时候不知不觉快速饱腹，减低客人用餐时间和食物成本，关于这一点，细说起来几句话是说不清楚，如果感兴趣，我们可以接下来细谈这个话题。”
宋砚很快跟上她的思路，又提出疑问：“就算成本解决了也不见得不赔本，自助餐可有时间限制？城里总有那么一些个能吃能喝的壮汉，若是饭量大者赖在酒楼里从早到晚用饭，搞不好会吃到你亏本。”
王墨回答：“开酒楼做生意可不是做慈善，自然不能不加限制，对于那些饭量大的壮汉，是没办法阻止他们上门，亏本是难免的，不过没关系，一来可以在其他客人那里赚回来，二来可以在规则上，用一些设定来减低损失。”
王墨知道这样的解答太过笼统，没办法解除宋砚的疑惑。
没等他继续发问就接着说：“我方才没来及说到的规则是，自助餐是要附加一些就餐条件，
时间限制一定要有，每位两个时辰，这个时间设定的很宽松，早已超过了一个人平常就餐的时间，当然还需花要一些小心思，比如设计几个朗朗上口的口号，例如吃多少拿多少，杜绝浪费等等，把它们写好贴在墙面上，在不着痕迹的宣传里，达到约束和洗脑的目的。”
她又继续：“假设两个时辰过后，客人还未走，那么需要多加十文，以刻钟计时，每多留一刻钟多收十文，一个时辰是四十文，以此类推。”
“至于收费，鉴于酒楼里都是家常菜式，价位不宜过高，每人四十文，押金十文，用于防范就餐者有没有浪费，如浪费占比超过百分之十，需要扣除押金。”
“想要自助这种模式成功运转，管理一定要跟得上，需要多雇用几位机灵的店小二，带客人登记号牌，安排座位，在每桌客人用餐结束后仔细检查有无浪费，并且返还押金，这些环节少不了细致认真的小二张罗操持。”
其实王墨的思路没什么新意，就是照搬了21世纪的自助餐。
刚才老许他们说到鼎香楼的客人虽多，营收却很惨淡时，王墨立即就想到自助餐的概念。
喜欢来鼎香楼八卦的，敞开大门欢迎。
酒水茶点饭菜水果足量供应，只是进入的门槛变高了。
按人头收钱，杜绝了从前那样，客人几文钱点一壶茶水，一盘花生米吃吃喝喝坐一天，真正想用饭的客人反而
因为没有位置，不得不另寻他处。
随着王墨娓娓道来，宋砚和许贺兰脸上的困惑慢慢消散不见。
取而代之的是一种认可和期待。
许贺兰眼芒里都闪动着跃跃欲试，“王墨，我发现你这个人很神奇，你的想法太匪夷所思了，更让人惊讶的是，你并不是纸上谈兵，总是能拿出详细的方案和理由说服大家，而且我还发现，你的阐述很具有煽动性和感染力，明明是匪夷所思的想法，却能够鼓动的对方狂热起来，迫不及待想要尝试。”
“不错不错是这样。”许安附和说：“贺兰说的对，我现在什么都不想，只一心在想年底之前赶紧把这个自助餐开起来。”
就连不远处练功的宋琼落，练武的动作越来越缓慢，越来越走样，好像也有一点心动的感觉，整个人燥燥的，静不下心来练习。
王墨扑哧一笑，“哪有那么夸张，别这么神话我，其实我也是拾人牙慧。”
因为21世纪的自助餐很普遍，所以她才会了解的那么全面。
许贺兰对她的想法表示极大的肯定，“我就知道来找你是对的，你总能有出其不意的想法，现在我也不想喝酒了，只想赶紧回去好好构思。”
甚至都忘了在琼落那里碰壁带来的难堪和低落。
只有宋砚，保持了最基本的清醒，提醒道：“到底是做生意，不是过家家，在作出决定之前，还是需要梳理一遍思路。”
王墨笑了笑：
“这没问题，我本来就打算今晚熬个夜，写一份计划书给你们，我会在计划书里，把我所有关于自助餐的详细思路写的清清楚楚，务必让你们完全理解我的想法，最终到底做不做，大家一起商量着来。”
王墨并不强求大家都按她的意愿来。
从穿到这本书里，就有身为配角的自觉，配角怎么可能像女主角一样光环笼罩，事事顺遂，周围人都顺着自己的想法走。
她反倒觉得人应该常怀包容，海纳百川，无论生活在什么环境里，只要能达到六成以上的称心如意就该知足了，太过计较常常患得患失反而不容易快乐。
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