第105章 东坡肉的精髓
那一年，中餐风靡全球。大量的华夏厨师走出国门，到世界各国推广中餐文化。
在那个时候，但凡是华夏厨师开的餐厅中，生意必然都是火爆十足的。
就如同今日的百味屋一般，店里回荡着顾客们赞不绝口的话音。
可是，随着后面三届争霸的失利。
中餐在国际上的地位，再一次回到了起点。
甚至从某种程度上来说，还退步了不少。
因为，西餐厅也逐渐在华夏布局。
一步步的蚕食着中餐的份额。
甚至还出现了这样一些声音。
;学习西餐而取代中餐！
;中餐不如西餐高贵！
;……
正是因为这些声音，所以华夏厨艺界才迫切需要一场具有转折性的胜利。
并以此来告诉全世界，中餐的不可替代性！
所以，华夏厨艺界的老一辈，将目光看向了年轻一代。
毕竟，老一辈的厨师，其手艺菜系基本都已经定型了。
而想要征战世界厨神争霸赛，至少要掌握三种以上的菜系才行。
并且，还不能是太过相近的。
也正是因为如此，卓小凡便步入了许多厨艺界大佬的视线中。
跟卓小凡一样的年轻一辈，还有很多人。
但是希望最大的，只有卓小凡一个人。
好半晌，吴震这才从回忆中清醒了过来。
他看了一眼正坐在角落里的吴优，来到了正在排队的人群中。
吴震跟着队伍不断向前，同时他又在观察着百味屋的菜单。
当终于轮到他的时候，吴震看着站在窗口里面的卓小凡说道，
;卓老板，我想点一道特别的菜品!
;不知道可不可以？
此时正在等待顾客点菜的卓小凡，听到这个声音后直接看向了对方。
;老爷子，你想点什么菜？
卓小凡看着吴震，笑着问道。
只听吴震说道，
;唉，我这上了年纪，牙口也怎么不好！
;也就只能吃一点软糯的菜！
听到对方这些话，卓小凡说道，
;这样的话！
;老爷子，那我推荐你吃东坡肘子吧！
听到卓小凡推荐东坡肘子，吴震直摇头道，
;不行不行，那太油腻了！
;我的肠胃也适应不了啊！
;那您想吃什么菜？
卓小凡继续问道。
只见吴震淡淡一笑，开口说道，
;我想吃东坡肉！
;东坡肉？
卓小凡顿时愣住了。
自己菜单上并没有添加这道菜啊。
而且，这东坡肉跟东坡肘子比起来，油腻程度也差不多吧！
正当卓小凡要说话的时候，吴震面露难色的说道，
;唉，小伙子！
;如果太麻烦的话，那我还是换一家店吧！
吴震的这番话，也被排在他后面的那些顾客听去了。
于是乎，这些顾客对卓小凡说道，
;卓老板，我们也不急！
;你看能不能满足这个老爷子啊？
;是啊是啊，我们不急的！
;……
卓小凡见状，无奈的说道，
;老爷子，那您可能要多等一会儿了！
;没问题，我等着呢！
吴震笑着说道。
另一边，卓小凡虽然不明白吴震的用意。
但还是在厨房中开始了东坡肉的制作。
首先将五花肉用温水洗干净，切成大块备用。
切好的五花肉用细绳子扎起来，可以防止在制做过程中肉块造型不会变形，同时口感也会好一些。
将锅烧至八分热时，倒入适量的油。
待油温至七分热，将肉块皮朝上放进锅内。
用锅铲稍微压住肉块，中小火慢慢煎出肉中油脂。
等到肉块呈现金黄色，立即取出肉块，控去油脂备用。
锅内铺上竹篾，再铺上生洪片、葱段，再将绑好的五花肉放在上面。
另准备一口锅，锅内放入一碗水和冰糖。
待大火烧开后，熬至微微浓稠状时，小火用勺子四圈搅匀慢慢熬。
等到锅内糖色浓稠变色可以拉丝时，即可关火。
舀适量糖色、生抽、老抽调好，浇到每一块猪肉上。
再倒入适量的清水，没至猪肉三分之二处即可，开大火烧开。
大火烧开捞去葱段后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖一小时。
炖煮至下面的肉用筷子可以插进去时，翻过来继续小火焖。
等到收汁时候再将肉翻过来，出锅出盘，撒点葱花装饰。
一份热气腾腾的东坡肉，就做好了。
随即，卓小凡将这份刚出锅的东坡肉端到了取餐窗口前。
;老爷子，你要的东坡肉做好啦！
一直等待的吴震见状，笑着说道，
;小伙子，真是辛苦你了！
说着，吴震取过这份东坡肉。
他在后面一众顾客羡慕的眼神中，走到了一处空着的位置上。
然而还不待他开始品尝，顿时就有一大波人围了过来。
毕竟，这道东坡肉可没在百味屋的菜单上。
也就是说，这位老者将是这道菜品的第一试吃者。
所以众人对这道菜的味道，也是非常期待的。
吴震看着围拢过来的众人，笑着说道，
;你们也想试试吗？
只听有人说道，
;老爷子，我们只是好奇这道菜的味道而已！
吴震闻言，大笑着说道，
;你们放心，我品尝之后，会告诉你们的！
随即，吴震拿起了筷子。
但他并没有立即开始吃，而是观察着这道东坡肉的成色。
只听吴震说道，
;整体整齐划一，如同码好的麻将块一般！
;造型一关，这道菜已经做到了极佳的地步
众人闻言，也觉得吴震说得是那么回事儿，顿时就更加专注了。
随即，吴震继续说道，
;肉色红润透亮，色如玛瑙，让人忍不住想要一试究竟！
;丝丝香甜之气，更衬托出这道菜的小凡！
;让人还没吃进嘴里，就已经对这道菜念念不忘了。
随着吴震的话语，那围观的众人也是看得直咽口水。
毕竟，这道东坡肉的菜色，确实就像是吴震说的那样。
如果不是因为这道菜是吴震的，众人都想直接冲上去吃一口了。
紧接着，吴震用筷子夹起一块肉。
在仔细的端详了一番之后，他将这块肉放进了嘴中。
入口的瞬间，咸香夹杂着丝丝爽甜，在他口腔中爆发了开来。
软糯的肉块，只需要轻轻一抿，就在口中散开了。
而在肉块散开的一瞬间，种种味道混合在一起，便凸显出了这道东坡肉的美味。
只见吴震两眼放光的说道，
;软而不烂，肥而不腻！
;香糯的口感，更显菜品的美味！
只用了这短短两句话，吴震便总结出了这道东坡肉的精髓所在。卡酷小说网_https://www.kakuxs.com/