第111章 油爆双脆
随后，这三人就在工作人员的带领下，来到了杨鸿的办公室。三人二话没说，直接就在卓小凡的那份挑战书上，签了自己的名字。
也就是说，这三人选择了应战。
见三人签好了名字之后，杨鸿淡淡的说道，
;既然签了字，那到时候可就要认账啊！
只听其中一人回道，
;会长说笑了！
;我们既然来了，自然是会认账的！
;……
而等到这三人离开之后，杨鸿微微的叹了一口气。
刚刚这三人在厨艺界，那也是有着极高地位的存在。
只是让他没想到的是，这三人竟然是第一批站出来的人。
随后，杨鸿就将有人应战的消息，告知了卓小凡。
同时，第一场挑战也将安排在明天举行。
卓小凡接到通知后，立即就到厨师协会官网上查询了这三人的资料。
结果还不错，这三人都是成名已久的厨艺大师。
还分别擅长着鲁菜、粤菜、苏菜。
也就是说，只要将这三人拿下。
也就直接敲定了三大菜系的掌勺主厨了。
一夜无话。
第二天一早，卓小凡跟洪宇在酒店吃了早餐之后，就直奔挑战地点而去。
邻州市凌云美食广场，便是此次挑战举办的场所。
卓小凡两人来到这里的时候，中心区域已经被工作人员给圈起来了。
同时，几块巨型的显示屏，也被支了起来。
此次比赛，应双方同意之后，将面向公众。
当然，每年发生在这里的厨艺挑战赛，也是非常多的。
所以，住在这周边的人，对于这场挑战一点也不见怪。
卓小凡带着洪宇走进中心区域后，就看到了一个大型的台子。
两个厨台在台上分列两边。
厨台边上，各种新鲜的食材已经码放好了。
而台下，上百张座椅已经摆好，一些到场的厨艺界人士，就会坐在这里观看这场挑战。
此时，已经有不少人开始上座了。
而卓小凡在工作人员的带领下，见到了此场应战的郑乾大师。
通过之前多了了解，卓小凡知道这位郑乾大师擅长鲁菜。
双方再次确认挑战书内容之后，郑乾对卓小凡说道，
;卓小凡，我期待着你的表现！
卓小凡闻言，笑着说道，
;郑大师放心，一定会看到的！
;……
这边，卓小凡跟郑乾在后台做着准备的同时。
厨艺界的各方人马，也纷纷来到了现场。
陈忱带着李钟，毫不客气的坐在了第一排。
看着到场的不少熟悉面孔，陈忱笑着说道，
;这小子，总是喜欢闹出这种大动静！
;嘿嘿，也不知道他是怎么想的！
;……
李钟坐在陈忱旁边，听着自己老师的唠叨。
尽管陈忱嘴上这么说，但李钟知道。
自己老师是非常看到卓小凡的。
否则也就不会亲自到场来观看了。
另一边，随着杨鸿的到场。
这也就意味着，本场挑战即将开始。
随即，就有一个主持人走到了台上。
在他一番畅快的开场白中，卓小凡跟郑乾登场了。
随即，双方便确认了本场挑战的比赛方式。
将由厨师协会会长杨鸿抽签，来决定要做的菜品。
同时，菜品将限定于鲁菜！
一共三局，也就是做三道菜。
而评委，则是以杨鸿为首的厨师协会众人。
这些人的专业性与公正性，都是无人怀疑的！
双方选手准备就绪之后，杨鸿按下了手中的按钮。
只见屏幕上的字幕不断滚动，各种鲁菜系的经典名菜出现在屏幕上。
最终，字幕定格在了油爆双脆上面。
只听主持人说道，
;好了，挑战的第一道菜品已经确定！
;那便是鲁菜系中的传统名菜，油爆双脆！
说到这里，主持人微微停顿了一下。
随即，他继续说道，
;想必有的人很好奇，这油爆双脆属于什么层次的菜品！
;借着这个机会，我就给大家讲解一下吧！
;正宗油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻。
;所谓欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，便是用来形容这道油爆双脆的！
;同时，这道菜还是中餐里，制作难度最大的菜肴之一！
;所以，我也很期待两位选手的表现！
;……
这主持人絮絮叨叨的说了一大通，但却没人觉得烦。
因为他不是说给这些厨艺界人士听的，而是给那些外面的观众讲解的。
厨师协会极为鼓励厨师之间互相切磋厨艺。
当然，能够面向公众那就更好。
毕竟，这可是最好的宣传平台！
另一边，随着主持人话音落毕。
卓小凡跟郑乾两人，便开始挑选食材，准备制作这道油爆双脆了。
同时，因为现场的这些食材都极为新鲜。
所以，有的东西，还需要厨师自己动手处理。
卓小凡挑选了新鲜的猪肚头、鸡胗，以及各种所需的调味料。
首先，是猪肚头的清理。
先用面粉将猪肚头搓洗一遍，放在清水里洗去污秽粘液。
再加入盐和清水，仔细清洗干净后，用温水微微焯一下，以便更好的除去腥味。
接着再将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。
用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
鸡胗洗净后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。
放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。
这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油，下葱、洪、蒜未煸香。
再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。
一道油爆双脆，就此完成。
在卓小凡完工的同时，郑乾的油爆双脆也做好了。
随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。
评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。
只听他说道，
;两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。
;如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！
随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。
只见杨鸿继续说道，
;香气扑鼻，并未异味！
;这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！卡酷小说网_https://www.kakuxs.com/