第172章 菜色旖旎，成色极佳！
到了这一步，他们也能用最后还要看味道这个理由来安慰自己了。另一边，卓小凡飞速一般的出菜速度，让几位评委也都看到了。
之前那几个有些不看好卓小凡的评委，此刻脸色有些微红。
他们不由得感叹道，
;妖孽就是妖孽……
在完成了那六道菜品之后，卓小凡也并没有停下来。
正所谓一鼓作气，便是如此。
而此时，卓小凡只剩下煎菜和炒菜没有完成了。
这两种烹饪方式的四道菜品，只要有足够好的刀工，以及把控好的火候、调味料即可。
煎菜的两道菜品名是，香煎豆腐，以及生爆盐煎肉。
而炒菜的两道菜品名是，青椒炒肉丝，以及回锅肉。
其中，香煎豆腐，非常考验厨师对火候的把控。
柔软的豆腐不能煎烂，必须保持其形体。
同时，在煎制的过程，还要注意调味料的把控。
能不能够入味，就要看厨师的基本功了。
而生爆盐煎肉，其实也算一道炒菜，并没有什么难度。
只不过肉片的切制，要保证一定的厚度。
在肉片煎制的过程中，既要让肉片中的肥油煎出，也不能肉片煎得太过，以至于太硬。
而随着卓小凡的一顿忙活，一道香煎豆腐，以及一道生爆盐煎肉出锅了。
这个时候，卓小凡已经完成了八道菜品了。
而其它的一些参赛选手，大多才开始处理卤菜以及炖菜。
可是，此时留给他们的时间已经不多了。
卓小凡看了一眼时间，紧接着就开始了青椒炒肉的制作。
这道菜品，肉丝的切制是一个难点。
除此之外，青椒的炒制也是一个难点，要做到脆而不生。
一顿操作之后，青椒炒肉丝出锅。
此时，卓小凡就还只剩下回锅肉这道菜品没有完成了。
另一边，比赛限定的时间也快要到了。
而其它的一些选手，开始慌了。
因为卤菜和炖菜，处理起来很简单。
可是中途耗时太多。
但如果烹饪的时间不够，必然会影响菜品的口感和味道。
甚至，根本达不到称之为一道菜品的标准。
到了这一刻，已经完成了九道菜品的卓小凡，其实已经必胜了。
因为他的菜品完成得最多，数量上就压制着其他选手。
当然，也有一些人依旧不愿意放弃。
毕竟最后还要考验味道。
卓小凡之前的菜品，都是混杂着做的。
他们期盼着，卓小凡中途能够出现一点失误什么的。
那样的话，他们就有胜出的可能了。
卓小凡不知道其他人的想法，他也没兴趣知道。
此刻已经完成了九道菜品的他，已经在着手制作最后一道菜品了。
回锅肉，这道渝州市地区的传统家常菜，卓小凡曾经在百味屋推出过。
当时回锅肉的推出，也受到众多顾客的一致好评。
这道在川菜中有着非常重要地位的菜品，更是被许多人认为是川菜之首，川菜之化身。
色香味俱全的回锅肉，是下饭菜中许多人必选的菜品。
而今天，卓小凡将再次重现这道菜品。
要知道，如今卓小凡的厨艺跟当初相比，可谓一个天上一个地下。
新鲜五花肉冷水下锅，放入去腥三件套葱、洪、料酒。
大火将锅中的水烧开后，转中火煮半小时。
等到用筷子戳进去能将五花肉扎透，且没有血水流出时，即可关火。
将煮好的五花肉晾凉，切成薄片。
青蒜斜刀切成寸长段。
起锅烧油，大火将锅烧热后，将切好的肉片下锅。
待翻炒至肉片卷曲，肥肉透明的时候，把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒。
待锅中油色变红，把肉扒拉过来翻炒均匀。
最后再倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅。
自此，卓小凡就完成了全部菜品。
但此时，其他的参赛选手，全都还在争分夺秒的忙活着。
他们只希望，自己能够多完成一道菜品。
而卓小凡在将所有菜品都做完之后，当即就有工作人员走上前来，将他的菜品全都盛到评委席去。
其实到了这一刻，甲组的出线名额已经非卓小凡莫属了。
在菜品盛到评委席的时候，卓小凡也跟着过去了。
如果他留在原地无所事事，必然会影响到其他选手的发挥。
当然，卓小凡率先完成十道菜品，已经影响了不少参赛选手的信心。
当卓小凡来到评委席之后，几个评委以及那位监督员，就开始品评卓小凡完成的菜品了。
他们按照煎炒卤炸炖的顺序，开始一一点评了。
首先是煎菜中的香煎豆腐，以及生爆盐煎肉这两道菜。
;菜色旖旎，成色极佳！
;香气诱人，引人遐想！
;……
几位评委三言两语的评价了这两道菜品。
随即，由工作人员为他们分发了这两道菜品。
当他们分别品尝了这两道菜品之后，全部都愣住了。
无论是香煎豆腐的鲜香味美，还是生爆盐煎肉的味浓爽口，都让几位评委称赞不已。
然而更为重要的是，两道菜品的火候，也把控得让人惊叹。
要知道，香煎豆腐这道菜，制作的难点就是豆腐煎制的这一环节。
豆腐本身就很脆弱，初入锅内的那一刻，也是最难把控的。
而且，入锅之后的豆腐在翻面的时候，更是一触即破。
同时，豆腐翻面的时机也是一件难事，翻早了太嫩，翻迟了太老。
所以，几位评委一致通过，卓小凡的这道香煎豆腐必须得分。
至于另外一道生爆盐煎肉，更是美味异常。
许多人分不清生爆盐煎肉和回锅肉的区别，其实两者大体上并没有太大的区别。
都是属于川菜中家常菜中的一员，而且在材料、味道以及卖相上也大体相似。
只不过，生爆盐煎肉使用的是不经过煮制的，而是直接下锅煸炒。
这也就导致，在制作生爆盐煎肉的时候，对肉有着比较严格的要求。
如果肉太肥，炒出来的菜品就会太腻，而肉如果太瘦，炒出来的菜品又太柴。
同时，对肉片的切制，也是极为考验刀工的。
因为这道菜是爆炒，所以肉片一定要切得够薄才行。
因此，几位评委在经过商议之后，直接了这道生爆盐煎肉的分。
接下来，评委们又依次品尝了卓小凡的另外八道菜品。
而这接下来的八道菜品，更是让这些评委们惊喜连连。
炒菜中的青椒炒肉丝也就不说了，那味道和口感堪称一绝。卡酷小说网_https://www.kakuxs.com/