第585章 新老结合
刚进门的一批客人清一色点了霸王回锅。他们基本都是一大早来排队的厨神饭店熟客，全都第一时间霸占了好位置。
“就只提供这几道菜，还号称什么厨神饭店啊？”
一个看起来斯文，但说出来却是完全另一种风格的眼镜男子瞬间吸引住大家的注意力。
刚点完菜，还没来得急坐下的武替走到这人跟前，冷冰冰地提醒道：“收回刚才的话，否则我会不客气。”
“你！”
“你是《活着》那个男主角！”
眼镜男子惊疑地看着武替。
“别理会他！”
“这种没素养的家伙不值得你为他付出名声。”
“如果他再捣乱，那就是黑名单，那时候不用你阻止，他也得滚蛋。”
大家纷纷出来劝说。
武替现在可是明星，需要形象，不能再像以前那样冲锋陷阵了。
“大家说得没错。”
江辰比大家想的更加直接，说：“门口那位先生，这条街拐角有一个高档餐厅，他们那里提供上百种材料，而且不用排队，最适合你这种人的。”
“你在逐客？”
眼镜男子吃惊地看着江辰。
“又不是第一次了，有什么大惊小怪？”
“还是圆溜溜地出去。”
江辰可没时间跟这样的废物折腾太多。
他把早就准备好的霸王回锅炒起来，带着香滚滚的猪油迅速入盘，端到大家的跟前。
“咦，跟昨天晚上不一样了。”
“是啊，昨天晚上明明是羹汤的。”
刘品和猪王都吃惊地看着眼前全新的霸王回锅，对看了一眼，马上试味。
然后他们被震住了。
“色泽清亮，肥而不腻，完美之作。”
“色香味俱全，是下饭菜之首选。”
“奇迹，我在猪肉里吃出了鱼肉和羊肉的鲜味！”
“我也是，我感觉这就像是在吃一道有海鲜味道的五花肉！”
王老和宋明朗等人都不住赞叹。
黄记者则疑问道：“我怎么觉得这有点像回锅肉啊！？”
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
所以黄记者看到这种没有羹汤，又有五花肉的菜，本能地想到回锅肉。
“没错。”
“我借鉴回过头的工艺，稍微改变了一下。”
江辰说：“这一道也是回锅，但我们正统的回锅，就是再次烹调的意思；而在我这里，回锅就是抵挡不住魅力，回锅里再夹肉的意思。”
说话间江辰拿出加了青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，料酒，糖和酱油等等佐料的新霸王回锅。
“我擦，这次的颜色就更加养.眼了。”
“好辣，好吃得没话说。”
“辣得不冲脑，辣得爽，这是我吃过最好吃的辣菜了。”
众人再度品尝到全新的霸王回锅。
这一次真的是回锅，谁都抵抗不了，全都要求再来一盘。
江辰没有松懈，迅速炒菜。
他之前很聪明，特地让温素素和老奶奶准备了几百上千人份的菜，足够应付这一次的消耗了。
“有点不对啊。”
“这个不像煮又不像爆炒，究竟是怎么做到的？”
王老随后发觉其中的问题。
“你总算发现了。”
华老先生唏嘘道：“我一开始就吃出异常，发觉小成所用的手法很特殊。寻常的情况下，想要彻底驱逐猪肉的腥臭味可是很困难的。但我试了很多个，全都没吃出丝毫的味道
。”
“嗯，以前和现在部分人的做法多是先白煮，再爆炒。”
“这样一来会损害到猪肉里的蛋白质，导致肉香不行。”
江辰一边切着佐料，一边答道：“大约百年前，大约有一位精通厨艺的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪，希望能别出奇径。结果他经过苦心的钻研，研究出回锅肉
的另一种烹饪工艺。”
“他先将猪肉去腥臭味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。”
“因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。”
“这就是名动夏国的早蒸回锅肉烹饪法。”
江辰说到这里，笑容满面。
他完全不介意技巧的泄露，说：“我虽不是要做回锅肉，但所用的却是五花肉。回锅肉烹饪技巧可以融合进失传的美食之中，这是新老结合的完美体现。
“精彩。”
“小辰选的五花肉是今天刚宰杀的新鲜猪肉，而且连取肉的位置都掌握得淋漓尽致。”
“太肥的五花肉则容易腻，太瘦的五花肉则容易焦，太宽太窄都难成型，十分苛刻，小辰在这方面就领先别人一个级别。”
说到最后，华老先生却迟钝了下来，问：“小辰，刚才看到你用的水很少，你是怎么做到把鱼肉羊肉等的鲜美味道融合进五花肉里的？”
江辰答道：“我相信在场很多人都知道清水煮肉，难出肉香。”
大家纷纷点头。
江辰继续说：“因此，我用的水是早就准备好的霸王回锅之前熬炖出来的汤。这汤熬炖到汤气香浓之前，我拿出一部分让其凉下来，然后把祛除腥臭味的五花肉搅拌到一起腌
制。”
“在熬煮的过程里，火候必须控制得很好，不能煮得太过精华，避免鲜味反客为主。”
说到这里，江辰又开始切五花肉了。
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀。
懂行的厨师会把……卡酷小说网_https://www.kakuxs.com/