第120章 三道菜品已完成
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出。将蒸好的金钱鲍洗净后，每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆内。
加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸三十分钟取出，滗去蒸汁。
鸽蛋煮熟，去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。
猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。
羊肘刮洗干净。
随后，将鸡、鸭、猪蹄、羊肘各切成十二块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次。
去掉浊味后，切成十二块下入锅中，加同有汤烧沸。
再加绍酒氽一下捞起，汤汁不用。
将水发刺参洗净，每只切为两片。
水发猪蹄筋洗净，切成长短均匀的段。
净火腿腱肉加适量清水，上笼屉用旺火蒸三十分钟后取出。
将火腿滗去蒸汁后，切成厚约一厘米的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。
锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约两分钟捞起。
随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出，切成长短均匀的块。
锅中留适量余油，用旺火烧至七成热时，葱段、洪片下锅炒出香味。
放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下。
再加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮二十分钟。
然后拣去葱、洪、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
取一个绍兴酒坛洗净，加入适量清水，放在微火上烧热后倒净坛中。
坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。
再将鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨两小时后启盖。
这时，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时即可出锅。
卓小凡在做完这些事情之后，时间已经来到了下午。
台下的观众，闻着那不时从台上飘出的香味，一个个都口水直流。
同时，不少观众还觉得，看卓小凡跟严明做菜，有种十分享受的感受。
看着那一道道食材被处理好，散发出特有的香味之后。
原本枯燥乏味的感觉，全都不见了。
即便是一些年轻人，此时也是看得聚精会神的。
另一边，卓小凡看着还在煨煮的佛跳墙，也在思考着剩下的两道菜品，该如何制作。
其中，指定食材茄子的做法，卓小凡已经有了眉目。
有着庖丁解牛技能的他，在拿到茄子的一刹那，脑海中就浮现了茄子各式各样的做法。
但是剩下的一道菜，卓小凡还在思考该做什么。
毕竟，这剩下的两道菜，必须得跟随着佛跳墙的时间来做。
既不能太长，也不能太短。
正当卓小凡有些苦恼的时候，他看到对面的严明，此时也处理好佛跳墙了。
但严明随即就做起了下一道菜。
显然，他对自己的菜品制作的规划，早就安排好了的。
也就在这时，一个想法突然出现在卓小凡的脑海中。
卓小凡简单的思索了一番之后，直接就确定好了第三道菜品。
这是一道在百味屋推出过的菜品。
但它的味道，绝对是经典！
有了想法，就要将它实现。
只见卓小凡急忙来到食材区，挑选了最后一道菜品的食材。
而距离比赛结束，也没剩多少时间了！
卓小凡在将第三道菜品的食材挑选好之后，看了一下大屏幕上的时间。
紧接着，卓小凡就开始制作剩下的两道菜品了。
首先，卓小凡做的是指定食材茄子。
将茄子洗净，切成滚刀块。
然后撒上一些盐，抓匀腌制十分钟。
青椒和西红柿，洗净切块备用。
大蒜一部分切片，一部分切末。
起锅烧油，爆香蒜片。
下入攥干水分的茄子，用中火翻炒至变色变软。
随即放入西红柿和青椒，调入适量的白砂糖和盐，大火翻炒均匀。
最后撒上蒜末，一道红烧茄子便做好了。
在红烧茄子出锅之后，卓小凡赶紧制作起了第三道菜品。
没用多少时间，这第三道菜品也出锅了。
等到这两道菜品都做好之后，那一直煨煮着的佛跳墙也差不多了。
将煨煮了一个小时的佛跳墙取出。
把坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
在佛跳墙开盖的一瞬间，一股浓郁的香气，顿时在场内散发了开来。
台下的观众闻着这股香味，那真叫一个口水直流。
一个个都用直勾勾的眼神，望向卓小凡的这道菜。
他们恨不得，立即就品尝到这道佛跳墙。
同时，在将佛跳墙盛出后，卓小凡还准备了蓑衣萝卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥各一碟。
这些都是佛跳墙的佐食！
至此，卓小凡的三道菜品就已经全部完工了。
只见卓小凡挥手示意后，立即就有工作人员走上前来。
他们直接用盖子将卓小凡的三道菜品盖好，然后送到了评委席。
而对面的严明，此时才完成他的第三道菜品。
虽然严明的动作比卓小凡稍慢，但他的每一个细节都做的十分完美。
只见严明不急不缓的将佛跳墙盛出，手上的动作丝毫不受卓小凡已经出菜的影响。
倒是他的这股随时都镇定自若的气势，隐隐有种压制卓小凡的感觉。
等到严明的三道菜也完工之后，就由工作人员将他的菜品，也端到了评委席。
至此，这场比赛马上就要进入最紧张的时刻。
接下来，双方选手的菜品，即将接受评委的品评。
而两人之间，也将分出个高低来。
这时全场的目光，都看向了评委席的七位评委。
随着工作人员将双方选手的三道菜品揭开。
六道成色完美的菜品，便完整的呈现在了众人的眼前。
这时，只听主持人说道，
;接下来，将由双方选手亲自介绍，他们的第二、第三道菜品。
首先，镜头对准了严明。卡酷小说网_https://www.kakuxs.com/